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欧博手机版下载:佛山腊味“疍家腊鸭扎”,你吃过吗?

admin2021-12-2536免费足球贴士

冬天来了,随着气温下降、天气转凉,腊味又重新登上市民的餐桌,在佛山三水众多腊味中,不得不尝的当属疍家腊鸭扎。据了解,以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史。无论从食材还是制作方法上,疍家美食中的腊菜都是独一无二的,这也是白坭地道美食之一。疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英表示,现在腊鸭扎已经是他们的当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱,远销全国各地。“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食。2018年,疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录,2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录。

以往,疍家人以船为家,物资匮乏,老一辈常用一些肉类的边角料制作腊鸭扎,给孩子解馋。腊鸭扎的食材不仅价格便宜,成品也易于保存,便于船上携带。“疍家腊鸭扎”的制作技法主要为腊制,制作时间通常是在每年入秋后。首先将腊鸭扎五件宝(鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、鸭肝、腊肉)洗干净,用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀,在阴凉处放置两小时;待所有食材充分入味后,取出平摊在竹席上,在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天;待食材干透后,以鸭下巴为托,以鸭中翅为盖,中间放入鸭肝、腊肉,用干透的鸭肠捆绑、扎紧,即可。

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如果简单跟别人说腊鸭扎,可能很多人都不知道是什么。其实“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史。屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。无论从食材还是制作方法上,疍家美食中的腊菜都是独一无二的,这也是白坭地道美食之一。从取材和制作来看,“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合。在很多人看来这些都是食材中不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起,用独特的技术化腐朽为神奇。以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”,现在已经是当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。

疍家腊鸭扎的吃法比较简单,通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮,在蒸汽的作用下,腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖,一股独特的香味扑鼻而来,整只腊鸭扎油润香滑,令人回味无穷。俗话讲,秋风起,食腊味。白坭西江非遗美食疍家腊鸭扎目前已经上市,受到各地食客的喜爱。小伙伴们,佛山腊味“疍家腊鸭扎”,你吃过吗?
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